De uma pequena cozinha na Calábria para a sua mesa.
A Trattoria Della Nonna não nasceu de um plano de negócios, mas de um caderno de receitas manchado de molho de tomate que cruzou o oceano há mais de 47 anos. Aqui, o tempo passa mais devagar e cada prato carrega a memória da nossa família.
Faça sua reservaUma jornada guiada pelo sabor
Nossas raízes definem quem somos. Conheça os marcos que transformaram uma tradição familiar no restaurante que você conhece hoje.
O Caderno da Nonna Caterina
No sul da Itália, Nonna Caterina começou a registrar suas receitas de família em um pequeno caderno de couro. A proporção exata de farinha e ovos frescos para a massa perfeita foi selada ali.
A Chegada ao Brasil
A família desembarca em São Paulo e abre uma pequena rotisseria no bairro da Mooca. Vendíamos apenas 17 quilos de massa fresca aos domingos, mas o aroma de molho cozinhando por horas já atraía a vizinhança.
A Trattoria Nasce
Transformamos a rotisseria na Trattoria Della Nonna. Expandimos o espaço, trouxemos uma carta com 124 rótulos de vinhos selecionados por nosso sommelier, mas mantivemos o coração do negócio: a massa feita à mão, todos os dias.
Nossa Filosofia Artesanal
A verdadeira culinária italiana não aceita atalhos. Nossa cozinha opera sob três pilares inegociáveis que garantem a autenticidade em cada garfada.
Fatto a Mano
Produzimos em média 23kg de massa fresca todas as manhãs. Nenhum maquinário industrial substitui a sensibilidade das mãos sentindo a umidade e a textura ideal da massa.
Ingredientes Puros
Importamos os verdadeiros tomates San Marzano DOP e o azeite de oliva extra virgem da Úmbria. Os ovos caipiras e hortaliças vêm de pequenos produtores locais certificados.
O Fator Tempo
O nosso clássico Ragù alla Bolognese ferve em fogo brando por exatas 12 horas. Acreditamos que o tempo é o ingrediente secreto que transforma bons pratos em memórias inesquecíveis.
O Guardião das Nossas Tradições
Crescer na cozinha de uma rotisseria moldou a vida de Lorenzo Rossi. Entre sacos de farinha e o calor dos fornos, ele aprendeu muito antes da faculdade de gastronomia o que significa cozinhar com a alma.
Após estudar no conceituado Instituto Culinário de Florença e trabalhar em cozinhas estreladas na Europa por 7 anos, Lorenzo tomou a decisão mais importante da sua carreira: voltar para casa.
"A alta gastronomia me ensinou a técnica, mas foi a minha avó quem me ensinou o sabor", afirma o chef. Hoje, ele lidera uma equipe de 14 pessoas, garantindo que o padrão artesanal de 1963 permaneça intocável, enquanto introduz sutilezas contemporâneas ao nosso cardápio.
Prêmio Veja Comer & Beber
Melhor Trattoria de Bairro - 3 anos consecutivos
Sente-se à nossa mesa.
Agora que você conhece a nossa história, convidamos você a vivenciá-la através do paladar. Traga sua família, abra um bom vinho e deixe o resto conosco.